備蓄米（古米）を美味しく食べるコツ！水加減・炊き方・活用レシピ
日本では、災害や不作に備えて**「備蓄米」が保存されています。しかし、市場に流通する備蓄米は収穫から2～3年経過した「古米」**であることが多く、新米に比べて風味や食感が落ちてしまうことも。
「古米はまずい？」と感じる方もいるかもしれませんが、実はちょっとした工夫で驚くほど美味しくなるんです！
この記事では、古米（備蓄米）を美味しく食べるコツや水加減・炊き方のポイント、さらに簡単アレンジレシピまで詳しく紹介します。
1. 古米と新米の違いとは？
新米と比べて、古米には以下のような違いがあります。
📌 古米の特徴
✔ 水分が抜けてパサつきやすい
✔ 風味が落ちて、香りが少なくなる
✔ 炊き上がりが硬くなりやすい
ですが、適切な下準備と炊き方をすれば、ふっくらもちもちのおいしいご飯にすることができます！
2. 古米を美味しく炊くためのコツ
① 水加減は「1割増し」にする！
古米は乾燥しやすいため、通常より水を10%多めにして炊くと、しっとり柔らかくなります。
✅ 例：2合（300ml）のお米を炊く場合
➡ 通常の水量より30ml多めにすると◎
② 浸水時間を長めにする（1時間が理想）
お米にしっかり水分を吸わせることで、炊きムラがなくなり、もちもち食感になります。
🔹 浸水の目安
✔ 新米：30分程度でOK
✔ 古米：最低1時間（できれば2時間）
⏳ 時間がない場合はぬるま湯（30℃前後）に30分ほど浸けるのも◎
③ 炊飯時に「氷」を入れると甘みUP！
炊飯時に氷を2～3個入れると、お米の温度がゆっくり上がり、甘みが引き出されます。
✅ なぜ甘くなるの？
➡ お米のデンプンが糖に変わる時間が長くなるため、自然な甘みがUP！
④ 日本酒や米油をプラスするとさらに美味しく！
古米特有のパサつきや風味の低下が気になる場合は、日本酒や米油を加えるのもおすすめです。
📌 炊飯時のアレンジ
✔ 日本酒（小さじ1～2） → お米の風味がUP＆ふっくら炊ける
✔ 米油（小さじ1） → ツヤが出てコーティング効果でふんわり
3. 古米を美味しく食べる活用レシピ
古米はそのまま食べるだけでなく、アレンジ次第でさらに美味しくなります！
① 旨みたっぷり「炊き込みご飯」
だしや醤油の風味をしっかり効かせることで、古米の風味が気にならなくなります。
📌 簡単レシピ（2合分）
- お米（2合）
- だし汁（400ml）
- 醤油（大さじ2）
- みりん（大さじ1）
- 鶏肉・きのこ・人参（お好みで）
炊飯器にすべての材料を入れて炊くだけ！
② パラっと仕上がる「チャーハン」
古米は水分が少ないため、炒めご飯にするとパラパラ食感に仕上がりやすい！
📌 ポイント
✔ 冷やご飯に少量の油をまぶしてから炒める
✔ 溶き卵を先に炒めてからご飯を入れるとパラパラに
③ 酸味が合う！「酢飯（寿司ご飯）」
酢飯にすると、古米の硬さや風味の変化が気になりにくくなります。
📌 酢飯の黄金比（2合分）
- 酢（大さじ3）
- 砂糖（大さじ2）
- 塩（小さじ1）
温かいうちに混ぜると、ご飯がふっくら仕上がります！
4. まとめ
✅ 古米は水分が少ないので、水加減を1割増しにする！
✅ 浸水時間を長めにとると、もちもち食感に！
✅ 氷や日本酒・米油を加えると、ふっくら甘みのあるご飯に！
✅ 炊き込みご飯・チャーハン・酢飯などのアレンジで美味しく食べる！
古米や備蓄米でも、工夫次第で美味しく食べられます！
ぜひ今回紹介した方法を試して、備蓄米を活用してみてくださいね♪
